СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ ДОМА
 
Тефтели из рыбы
 
Наименование сырья брутто нетто
Филе любой рыбы (минтай, горбуша, треска) 85,0-114,0 80,0
Хлеб пшеничный 10,0 10,0
Молоко  25,0 25,0
Лук репчатый -16%   12,0 10,0
Яйцо куриное 1/4 1/4
Мука на обвалку 10,0 10,0
Растительное масло 11,0 11,0
Соль йодированная 0,5  0,5
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества Минер.вещества,мг. Витамины,мг.
Белки Жиры Углеводы Калории  Са В1 В2 С
25,35 0,89 6,47 125,91 43,2 0,37 0,02 0,16 0    
Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без кожи и костей промывают, нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с очищенным луком репчатым и размоченным в молоке хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль поваренную йодированную (3/4 от рецептурной нормы), хорошо вымешивают и формуют шарики массой 30-35 г, панируют в муке пшеничной и укладывают на противень ,предварительно смазанный растительным маслом и запекают в жарочном шкафу при t 180-200 градусов в течение 10-15минут. Из подсушенной муки пшеничной (1/4 часть от рецептурной нормы) готовят соус густой. Обжаренные тефтели укладывают в посуду, заливают приготовленным соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат при слабом кипении в течение 15-20 мин. При подаче тефтели рыбные поливают соусом, в котором они тушились.
 
Свекольно-морковные котлеты или биточки
 
Наименование сырья брутто нетто
Морковь красная до 01.01 х/о – 20% 80,0 64,0
Морковь красная с 01.01 х/о – 25% 85,0 64,0
Масса отварной моркови   91,2
Свекла до 01.01 х/о -20% 80,0 64,0
Свекла с 01.01 х/о-25% 85,0 64,0
Масса отварной свеклы (т/о 5 %)   60,8
Крупа манная  10,0 10,0
Сахар песок 5,0 5,0
Яйцо куриное 1/4шт 1/4шт
Молоко стерилизованное 2,5% 50,0 50,0
Соль йодированная 0,3 0,3
Масло сливочное 5,0 5,0
Масса полуфабриката    177,0
Мука для панировки   4,0
Масло растительное для смазывания протвиня   5,0
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества Минер.вещества,мг. Витамины,мг.  
Белки Жиры Углеводы Калории Са В 1 В 2 С
4,79 11,67 19,96 285,47 71,24 1 0,09  0,11 4,89

Технология приготовления: Очищенную морковь нарезают на куски произвольной формы и отваривают в молоке , под плотно закрытой крышкой до мягкого состояния. Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают. Готовую морковь и свеклу пропустить через мясорубку, добавляют соль, сахар, манную крупу и проваривают ,помешивая, до образования однородной массы. Затем полученную массу охлаждают до 50 градусов, вводят в неё сырые яйца и хорошо перемешивают Из приготовленной массы формируют котлеты или биточки ,панируют их в муке или молотых сухарях, жарят в жарочном шкафу до готовности 5-7 минут при t 220 градусов Котлеты или биточки подают с растопленным сливочным маслом, молочным или сметанным соусом, киселем, джемом или повидлом .
 
Зразы творожные с изюмом
 
Наименование сырья брутто нетто
Творог 9%-ной жирности (х/о -протирание- 1-2%) 130 127,4
Яйцо куриное 1/4 10,0
Молоко 2,5% жирности 25,0 25,0
Изюм 20,0 18,6
Сахар-песок 5,0 5,0
Крупа манная 10,0 10,0
Масло сливочное для смазывания противня 5,0  5,0
Мука для панировки 5,0 5,0
Т/о запекание -15%    
Выход:   170,0
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества Минер.вещества,мг. Витамины,мг.  
Белки Жиры Углеводы Калории Са В 1 В 2 С
25,76 19,9 33,01 422,97 219,7 1,12 0,07 0,41 1,63

 Технология приготовления: Изюм тщательно перебирают, промывают в теплой воде, ошпаривают кипятком и сушат. В протёртый творог, добавляют сахар, крупу манную, молоко, яйцо хорошо вымешивают. Массу разделывают на лепешки толщиной 5 мм, на середину кладут изюм, края соединяют и формуют в виде кирпичика. Панируют в муке и запекают в жарочном шкафу 20-30 минут при t 220-240 градусов до образования золотистой корочки. Готовые зразы подают по 2 шт. на порцию. Поливая сгущённым молоком, растопленным сливочным маслом или соусом.